Soupe tonkinoise
Soupe tonkinoise (Pho)
Pho se prononce « feu ».
C’est un plat qui se mange en rue. Pour une recette plus authentique, remplacez
le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf.
Pho
Origine :
Vietnam
Difficulté
moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson 2 heures
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson 2 heures
Ingrédients
2 gros
oignons coupés en 2
1 morceau de 5 cm de gingembre frais
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de nuoc mam pur
5 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de graines de coriandre
4 – 5 clous de girofle
400 g nouilles plates à base de riz
200 g de bœuf en tranches très fines
1 poulet (ou une poule)
1 morceau de 5 cm de gingembre frais
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de nuoc mam pur
5 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
1 c. à café de graines de coriandre
4 – 5 clous de girofle
400 g nouilles plates à base de riz
200 g de bœuf en tranches très fines
1 poulet (ou une poule)
Pour la décoration :
oignons
nouveaux
basilic vietnamien
soja
oignons coupés en tranches très fines
citron
basilic vietnamien
soja
oignons coupés en tranches très fines
citron
Préparation
Bouillon de poulet
Dans une
marmite, mettez le poulet, les oignons coupé en 2, le gingembre, les épices
(dans un sac à thé) et le sucre . Recouvrez d’eau. Laisser mijoter pendant 2
heures à feu doux (mais retirer les épices après 20 min). Écumez régulièrement.
Rajouter le nuoc mam à la fin. Filtrez le bouillon.
Cuisson des nouilles
15 minutes
avant de servir, faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède. Puis
faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 3-4 min
Finition
Dans un bol,
disposez les nouilles, du soja, placez les tranches de bœuf et les oignons
finement coupés. Versez le bouillon très chaud (pour que le bœuf cuise).
Garnissez de
basilic et pressez un peu de jus de citron. On mange ce plat avec des baguettes
et une cuillère.
PETITE ANECDOTE.
Mon pote
vietnamien, me racontait que chez lui, à la sortie des cinémas et des dancings,
y a toujours une dame assise à l’entrée, avec une grosse marmite qui vend sa
soupe Tonkinoise.
Il m’a affirmé que cette soupe
soignée tous les maux, même la maladie d’amour.
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